El Anardí es un postre dulce hecho al horno con calabaza, boniato y relleno de piñones, almendras, nueces etc. Como muchos platos y postres de la cocina valenciana el Anardí  viene de la época de los árabes. Se trata de un dulce simple pero que resulta delicioso y reconfortante. Este postre se ha convertido en una parte importante de la repostería local de la Comunidad Valenciana y se disfruta sobre todo en ocasiones especiales y festivas como la Cuaresma y Semana Santa. También conocido como postre de Calabaza  Santa o Moniato Santo. El postre se le decora con almendras en forma de corona, representando a la  corona de espinas que llevaba Jesús en la cruz. 

Considerado como uno de los postres o dulces  más antiguos de España, parece ser originario de la zona de Xàtiva concretamente nació en la gran comunidad judía  con que contaba en ese momento  la ciudad de la Costera (Comunidad valenciana),  en época musulmana. El arnadí más famoso es el que se hace en Xàtiva, sólo de calabaza. El de Gandía, Oliva y otros pueblos de La Safor, puede llevar también boniato rojo.

Receta…

Ingredientes para 4 personas:

Calabaza, 250 gramos de calabaza escurrida.

Boniato, 100 gramos  de boniato asado.

2 yemas de huevo

125 gramos de azúcar  “yo uso azúcar moreno sin refinar” y a veces azúcar flor de coco Bio, que da muy buen resultado para los postres.

100 gramos de harina de  almendra molida.

Ralladura de un limón

Canela

Para la decoración:

Almendras tostadas

Piñones tostados pero no quemados

Clara de huevo 

Primero: Se asa la calabaza, se pela y se quitan las pepitas y se reserva de un día para otro en una escurridera.

Segundo: Una  vez escurrida y limpia, se le añade el azúcar, mezclando ambos ingredientes. A continuación le añadimos la harina de almendras y las yemas de los huevos. Se baten muy bien, junto con la canela en polvo y las virutas de la piel de un  limón. Una vez bien mezclado todo, deberá quedar una masa fina, que se deposita en una cazuela de barro y con un pincel se unta el Anardí con la yema de huevo.

Se introduce en el horno, y el tiempo de cocción depende mucho de que sí es un horno de leña, eléctrico o de gas. en los pueblos se siguen usando mucho los hornos leña. Para un horno eléctrico 180 grados de temperatura estaría bien, para uno de gas a fuego medio y el de lecha a gusto del cocinero/ra y siempre vigilando que no se queme. Es difícil y un error, decir a que temperatura y tiempo se tiene  que hornear, porque el horno eléctrico, de gas o de leña son un mundo totalmente diferente y el tiempo varía mucho.

Finalmente  se le adorna con almendras peladas en forma de corona o cresta y se enfría antes de servir.